引用元 http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1560137321



1: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:28:41.29 ID:OEBCKZKX0.net






11: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:31:00.72 ID:/Cj6tSpt0.net
10年使って素材仕入れる人脈であったり常連客を作っていくっていうのも入ってるやろ
なにも技術だけじゃない



25: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:32:17.90 ID:9AAmSt890.net
手とり足取り教えりゃ2年もありゃ行けるだろ



18: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:31:47.14 ID:oe36r7ctd.net
給料もらえるならええけどさ



26: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:32:21.55 ID:llxy1sUGa.net
技術より本人の格を上げるって意味ではええんやない
何を言うかより誰が言うかみたいな



62: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:38:08.53 ID:RNKkqDq00.net
>>26
これは大事やな
雰囲気料って物はあると思うで



31: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:33:21.88 ID:PiP38Lfc0.net
8年目あたりで師匠が亡くなったらどうするんやろ



38: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:34:08.46 ID:14woG9Dj0.net
10年だろうが3年だろうが無能は無能だし有能は有能
人間という素材を見極めんと



42: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:34:53.42 ID:wtvPS5RGr.net
プロは音だけで揚げ具合わかるらしいな
ソースは美味しんぼ



164: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:49:05.26 ID:VKCyPvitd.net
>>42
一流の天ぷら職人は揚げる前にわかるとか言っておいて、天ぷら揚げてるときの音聞かせて判断するのせこくない?



44: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:34:58.50 ID:nPrBeVwg0.net
紳助が
「技術を教えるだけならすぐ教えられる。でもそこで修行したブランドや人脈その他諸々はすぐに手に入らへん、だから何年も修行するねや」
っていうてたな



94: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:41:54.45 ID:MS/XVfqld.net
>>44
はやくもどってこい
坂上忍がお前の地位にあるぞ



155: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:48:25.26 ID:jWgJULrHd.net
>>94
坂上もいらんけど紳助もいらんわ



308: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 13:07:49.08 ID:v6Xe5PZLd.net
>>44
浅いやつが言うと浅く聞こえるわ



50: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:36:20.71 ID:7eukIhh/0.net
寿司職人専門学校卒が板前のところに行ったら通用するかみたいなテレビ番組で包丁の手入れが汚すぎて呆れられてたし、実際ちゃらちゃらしてたからこういう育成方法でいいと思うわ



48: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:35:37.10 ID:W7bXwfk1r.net
その点ファミチキって誰が揚げてもおいしいから神だわ



47: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:35:21.26 ID:N+EsXgHt0.net
三ヶ月で終わる寿司専門学校が話題になってたな



52: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:36:33.87 ID:k4oPUUUsd.net
別にええやん
この店はこれを売りにしてるんやで
客も10年見たやつが揚げた天ぷらを食いにきてるんや
味は二の次やで



55: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:37:08.04 ID:N+EsXgHt0.net
>>52
最後の一行草



60: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:38:03.34 ID:QRhiW9IPa.net
専門学校卒の職人だけの寿司屋がミシュランに載って同業者の嫉妬や発狂がすごいみたいやからな
いずれ天ぷらでも同じことが起こると断言するわ



56: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:37:20.01 ID:5pwC4WWm0.net
お箸で揚げるのは駄目なん?
絶対手でタネを持たなきゃいけんのか



66: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:38:55.50 ID:cMJ+lYJcd.net
注文聞いたり皿洗いとかしないで見てるだけならやりたい



53: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:36:45.83 ID:Gn8armJud.net
仕入先の魚屋とか客が頑固やから早々暖簾分けできんってのもある
箸でパスタ食う哲学者の例えみたくいろんなものがスタックしとる



69: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:39:13.92 ID:bOBAaeyhr.net
有能なはそんなに必要ないし無能はどれだけやったも駄目やで



73: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:39:40.11 ID:dQ0g+L7ed.net
見て覚えさせるより実際に作らせて覚えさせる方が10倍早い



115: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:43:23.12 ID:LQau3z8PK.net
>>73
食材の無駄を出したくないんやろ(テキトー)



103: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:42:25.65 ID:5FAD4j8Tr.net
天ぷらを揚げるのはわりとすぐ覚えられるぞ
粋な会話で場を持たせたりタイミング合わせて提供したりとか
客先でパフォーマンスしながら魅せる部分に10年かかるだけや



96: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:42:02.29 ID:OT/lcH5E0.net
自分で適当に量って揚げたのがいちばんうまい



88: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:41:00.16 ID:i9DcYl11d.net
やらせて貰えないのは客前でだけやろ?



80: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:40:17.51 ID:MS/XVfqld.net
ぶっちゃけ見てるだけで金貰えるならありがたいやな
と言いつつクソくだらん雑用やらせてるんやろがボケかす



82: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:40:26.00 ID:LP4kCusX0.net
てんやのフライヤー使えや



92: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:41:30.42 ID:MRDhlp8Bd.net
10年かかるとは思わないけど天ぷらって綺麗に揚げるのって結構難しいんやで



106: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:42:33.08 ID:H/incnXD0.net
修行とか聞こえのいい言い方してるだけで雑用係が欲しいだけや



132: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:45:46.73 ID:LQau3z8PK.net
>>106
まあ本音はこれやろな



142: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:46:54.69 ID:lfAtG9YRM.net
最近修行とかめっちゃ叩かれるけど学歴みたいなもんだろ
どこどこの名店で修行したって看板がめっちゃでかいのに



123: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:44:52.05 ID:3iDAhBW6d.net
和食の揚げ場って追い回し上がった奴が担当する場所やのに
天ぷら屋になると修行10年とか言い出すのなんでや?



112: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:43:16.25 ID:dnbl67HcM.net
長いと思うなら別にそこで修行せんかったらいいだけやん
10年掛かってもそこで得たい物があるから弟子になるんやろ




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      1. ※1  名無しの斬る!さん  2019年06月12日 20:17  ID:aTj9ZQ3Q0
        これもう客と変わんねぇな

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